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华南面点培训学校分享面点原料的分类

来源:网络整理 作者:邓教授 人气: 发布时间:2016-07-15

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面点原料的分类,就是按照一定的标准,对面点原料进行分门别类排列而成的等级顺序。由于不同行业的认识标准不同,对原料的分类也不同,从目前情况来看,面点原料由于分类的标准和依据不同,其分类方法也不同,不同的分类方法有不同的作用,也各自有各自的优缺点。下面华南石狮面点培训学校老师将详细为大家分享面点原料的分类,欢迎大家参考和学习。
1、按原料的面点工艺和用途分类
(1)皮坯原料如面粉、米粉等。
(2)馅心原料如用各种动植物原料加工的馅心。
(3)调味料如食盐、味精、酱油、香料等。
(4)辅佐原料如色素、香精等。
石狮面点培训学校老师告诉大家此类方法结合面点工艺较为密切,从面点工艺角度看一目了然,但局限性较大。
2、按原料的加工与否分类
(1)鲜活原料新鲜的鱼、肉、蔬菜等。
(2)加工性原料是对新鲜原料进行加工后得到的成品或半成品,主要有干货原料和复制品原料。
①干货原料:如海参、玉兰片、干果等。
②复制品原料:如香肠、火腿、腊肉、果脯等。
按原料的加工与否分类是一个粗线条的分类。石狮面点培训老师告诉大家很多原料在加工时,同一品种由于加工方法和加工程度不同,可以加工出多种产品,它们既有共同的属性,又有不同的特点,有的原料既能新鲜食用,又能加工干制,还能加工出多种复制品。因此,该分类缺乏条理性。
3、按原料的来源属性分类
(1)植物性原料包括粮食、蔬菜、果品等。
(2)动物性原料包括畜、禽、鱼、虾、蟹、贝等。
(3)矿物性原料包括食盐、碱、矾、糖精等。
(4)人工合成原料包括色素、香料、添加剂等。
将原料按照来源属性划分,能较好地反映各种原料的性质特点,突出原料的本身属性,有较强的科学性,简单明了、界限分明,石狮面点学校老师认为此种分类方法所含范围较广,还需对原料进行进一步分类。
4、按原料的商品学分类
(1)粮食包括大米、面粉、玉米、高粱等。
(2)蔬菜包括青菜、萝卜、番茄等。
(3)果品包括水果、干果、蜜饯、果脯等。
(4)肉及肉制品包括畜肉、禽肉、火腿等。
(5)水产品包括鱼、虾、蟹、贝等。
(6)干货制品包括鱼翅、海参、虾米、干菜等。
(7)调味品包括食盐、酱油、糖、醋、味精、香料等。
华南石狮面点培训老师告诉大家按原料的商品种类划分,能突出原料的属性和性质特点。由于商品与人们的日常生活联系较为密切,便于识别,但科学性不够,自身特点不突出,有时还有交叉现象。
5、按原料在面点中的应用分类
(1)主料指面点制作中所使用的主要原料。
(2)辅料指面点制作中所使用的辅助原料。
(3)调料指面点制作中所使用的调味品。
(4)佐助料指在面点制作中所用的能帮助面点成熟、成形、着色等具有辅助作用的原料,如水、油、色素等。
华南石狮面点学校老师告诉大家按原料在面点中的应用分类,能反映原料在面点制作中的不同作用和地位,突出原料在面点中的实际应用,与面点专业结合紧密,但反映不出原料的基本属性和特点。由于原料在制作不同品种时,其地位会发生变化,所起的作用也不同,如一种原料在这个面点品种中作主料,但在另一个品种中却成为辅料,因此,该分类比较笼统。
华南石狮面点培训学校温馨提醒:如果你在阅读文章时碰到有什么不清楚或是不明白的地方,如果您对自己未来的职业感到迷茫,可以通过在线咨询华南老师
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责任编辑:邓教授

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